Hace unos días que termino la recolecta de las setas,entre ellas robellones,trompetillas… Y para algunos el placer de encontrar boletus,una espléndida seta de sabor fuerte e intenso.
Hasta ahora con mi preferida el Boletus cocinaba una de mis especialidades,el rissotto de boletus.
Este año cambie la receta sustituyéndolos por trompetillas y el famoso Agaricus (champiñón) no quería quitarle el sabor a las trompetillas así que elegí otra seta pero de menos sabor para que no enmascara el de las otras .Las deseque (dejándolos secar en un papel de horno y posteriormente los guarde en un bote de cristal) y el día que decidí elaborar el risotto los puse a hidratar…
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Aquí os dejo la receta y finalmente las cualidades nutritivas de este plato riquisimo 😉
INGREDIENTES:
-1 cebolla
-Aceite
-Ajo
-Pimentón
-Agaricus y trompetillas ( 400gr)
-1L de caldo mas el agua de hidratar las setas
– Sal
-Arroz (350gr)
-Vino blanco
-Trufa
– Queso parmesano picado (150gr más o menos según lo fuerte que os guste, id probando)
– Perejil
ELABORACIÓN
Hidratamos las setas, introduciéndolas en medio litro de agua y reservamos. Sofreímos la cebolla y el ajo, echamos la sal ,pimentón,vino y dejamos que se vaya mezclando todo, cuando estén dorados echamos las setas y el arroz y doramos un poquito para que coja algo de sabor con el sofrito (a fuego lento), luego vamos echando el caldo poquito a poco y dándole vueltas al arroz para que vaya soltando el almidón y de esa manera se le da la cremosidad característica del risotto… (en el último cazo del caldo rayamos la trufa y la echamos) cuando ya lo tengamos casi cocido añadimos el parmesano y le vamos dando vuelta para que se vaya fundiendo, cuando ya este cocinado, adornamos con un poquito de perejil y dejamos reposar 5 minutos… y… este es el resultado!
Valor nutricional de las setas
Su aporte energético es mínimo, unas 20Kcal por 100gr,además tiene vitaminas del grupo B, minerales como fósforo, potasio, yodo… y buena fuente de fibra, así que hace de un plato completo junto con el arroz que nos aporta hidratos de carbono, y el queso ayudándonos al aporte proteico… Eso sí intenta que forme parte de tu comida y no de la cena, ya que se trata de un plato de índice glucémico alto, sería plato único acompañado de una ensalada.
Espero que os guste.
